Dengan beberapa langkah, pertanian menyumbang lebih banyak emisi gas rumah kaca global daripada transportasi, sebagian berkat produksi ternak.
Daging dan susu sendiri bertanggung jawab atas sebanyak 18 persen emisi gas rumah kaca global yang disebabkan oleh manusia.
Ada petunjuk perubahan struktural yang terjadi, dengan jutaan orang makan lebih banyak protein nabati karena masalah lingkungan.
Sementara itu, ledakan infeksi virus corona di rumah jagal dan pabrik pengolahan – dari AS hingga Brasil dan Jerman – telah menyoroti korban industri pada karyawannya yang menangani pekerjaan berbahaya dengan gaji rendah dan sedikit tunjangan.
Namun terlalu dini untuk mengatakan bahwa pengawasan publik baru atas kondisi pekerja akan berdampak pada permintaan.
Pada saat yang sama, sekarang konsumen sudah terbiasa memasak di rumah, kebiasaan itu bisa bertahan, terutama karena industri jasa makanan yang lumpuh akibat lockdown diperkirakan akan menyusut.
Sekitar 2,2 juta restoran di seluruh dunia bisa tutup, menurut perusahaan konsultan Aaron Allen & Associates.
Hilangnya layanan makanan adalah “kejutan permintaan utama yang akan membutuhkan waktu lama untuk pulih,” kata Altin Kalo, analis di Steiner Consulting Group.
Sebelum pandemi, 50 persen dari semua daging dikonsumsi di luar rumah di AS, menurut Boston Consulting Group.
“Jika restoran secara struktural terlihat berbeda di masa depan, dan jumlah acara makan di luar rumah diubah secara permanen, maka saya pikir adil untuk mengatakan mungkin ada lebih sedikit konsumsi daging” ke depan, kata pakar agribisnis Boston Consulting Group Decker Walker.
“Orang-orang masih akan mengkonsumsi jumlah kalori yang sama, tetapi mereka akan melakukannya di rumah, di mana persentase daging lebih rendah.”
Penurunan yang diproyeksikan tahun ini juga akan terjadi setelah penurunan konsumsi global per kapita pada 2019, ketika penyakit demam babi Afrika membunuh jutaan babi di China, meningkatkan harga daging babi eceran dan membatasi permintaan.
Kerugian selama dua tahun berturut-turut akan berarti hampir 5 persen penurunan konsumsi per kapita sejak 2018, menurut data dari Organisasi Pangan & Pertanian PBB.
Masih ada kemungkinan bahwa total konsumsi dunia bisa meningkat tahun ini.
Itu karena populasi bisa tumbuh pada tingkat yang lebih cepat daripada produksi daging.
Namun, pengurangan per orang menandai titik balik bagi industri.
EROPA
Di Uni Eropa, konsumsi daging babi diperkirakan akan turun ke level terendah tujuh tahun pada tahun 2020, dengan daging sapi dan ayam juga mencapai palung, perkiraan Departemen Pertanian AS.
Pandemi melanda pada saat sudah ada tanda-tanda berkurangnya permintaan daging di beberapa bagian blok karena masalah lingkungan dan kesejahteraan hewan.
Jerman, rumah bagi bratwurst dan schnitzel, telah menjadi surga vegetarian, dan sebuah survei yang diterbitkan oleh kementerian pertaniannya pada bulan Mei menunjukkan 26 persen responden makan daging atau sosis setiap hari, dibandingkan 34 persen pada tahun 2015.
“Diet seimbang tidak termasuk daging dan sosis setiap hari,” kata Menteri Pertanian Jerman Julia Kloeckner dalam sebuah pernyataan.
“Jumlah mereka yang kadang-kadang secara sadar melakukannya tanpa itu telah meningkat.”
CINA
Konsumsi daging babi China tahun ini mungkin turun sekitar 35 persen jika dibandingkan dengan tingkat normal, sebelum pandemi dan wabah demam babi Afrika, kata Lin Guofa, seorang analis senior di Bric Agriculture Group, sebuah perusahaan konsultan yang berbasis di Beijing.
Negara ini menyumbang 40 persen dari permintaan daging babi global.
Pan Chenjun, seorang analis peternakan senior di Rabobank, memperkirakan penurunan serupa.
Harga yang lebih tinggi, pasokan yang lebih rendah, Covid-19, dan masalah keamanan pangan adalah alasan utama di balik penurunan tersebut, katanya dalam email.
Impor daging nasional, yang telah membantu menebus defisit yang tersisa dari dampak demam babi, mungkin telah mencapai puncaknya pada paruh pertama tahun ini, katanya.
“Pasokan global penuh ketidakpastian untuk sisa tahun ini,” katanya.
BRASIL
Bahkan di Brasil – terkenal dengan barbekyu dan churrascarias, di mana lempengan daging sapi dipotong di tepi meja Anda – konsumsi daging sedang mengalami proses perubahan yang intens, menurut Wagner Yanaguizawa, seorang analis di Rabobank Brazil.
Pandemi mempercepat pergeseran minat konsumen terhadap keamanan pangan, keterlacakan, dan keberlanjutan, katanya.
Dan ketika negara ini menjadi episentrum baru virus corona, resesi yang dalam diperkirakan akan berdampak pada daya beli konsumen.
“Konsumsi semua protein hewani harus turun di tengah pendapatan yang lebih rendah, tetapi daging sapi pasti akan lebih menderita,” kata Caio Toledo, konsultan manajemen risiko dan kepala ternak di StoneX.
Brasil adalah konsumen daging sapi terbesar ketiga di dunia.
Biaya produksi akan meningkat dalam jangka panjang seiring dengan harga tanah, sementara lebih banyak perusahaan harus melihat untuk mengekang dampak lingkungan mereka dan beralih dari deforestasi untuk meningkatkan padang rumput, katanya.
Akhirnya, itu akan membuat makan daging sapi menjadi kemewahan bagi konsumen di berbagai belahan dunia, kata Toledo.
AMERIKA SERIKAT
Peternak Amerika telah memperluas kawanan ternak mereka untuk mengantisipasi ledakan permintaan dari China, di mana kekurangan daging babi sebelumnya telah membuat harga melonjak.
Tetapi sementara pengiriman telah meningkat, itu tidak pernah menjadi bonanza yang diharapkan petani.
Sekarang permintaan turun baik di dalam negeri maupun di seluruh dunia, AS dapat dibiarkan dengan kelebihan daging yang menekan keuntungan petani.
Penurunan dalam industri restoran adalah bagian besar dari gambaran yang menyakitkan, kata Will Sawyer, seorang ekonom protein hewani di pemberi pinjaman pertanian CoBank ACB.
“Gangguan layanan makanan secara global benar-benar merugikan kami secara keseluruhan, apakah itu ekspor atau domestik,” katanya.
Para peneliti di Institut Penelitian Kebijakan Pangan &Pertanian Universitas Missouri, memprediksi konsumsi daging per kapita tahun ini akan menurun untuk pertama kalinya sejak 2014.
Dan langkah itu diperkirakan akan terus turun setidaknya hingga 2025.
“Kami menemukan diri kami berada di lingkungan hari ini, dan mungkin untuk 12 bulan ke depan, di mana pasokan daging, tidak hanya di AS, tetapi mungkin secara global, melebihi permintaan,” kata Sawyer.
